恒例の年末の燻製作業をしました。 燻製作業は9月に神奈川県に住む従兄弟家族が来て以来です。 約3か月ぶりでしょうか…… 今回燻製する食品としては、マヨネーズ、ウィンナー、チーズの3種類。 マヨネーズ いろいろなマヨネーズの燻製を作りましたが、このマ…

今日で5月も終わりです。 今年は梅雨入りが平年よりも早いですね。 台風2号の影響が心配されます。 大きな災害にならなければ良いのですが…… 久しぶりに燻製を作りました。 年末以来の燻製作業です。 今日は来る大凧合戦のツマミの１つとして組に出す物です…

先日は、久々の連チャンでの従兄弟会を開催しました。 いつものように、一次会は両親を交えた5人での、和気藹々とした中でグラスを傾け、二次会は自分達の部屋で。 そんな中、従兄弟がお土産に持ってきてくれた、ナッツ類を燻しました。 最近の従兄弟はお土…

久しぶりの燻製です。 今回もチーズとマヨネーズを燻しました。 10月から殆んどの食品が値上がりして、家計のエンゲル係数を上げています。 来月には今年の４月に続いて乳製品がまた値上がりします。 自分がいつも行っているスーパーでは月に1度、チーズ製品…

燻したクリームチーズのオリーブオイル漬けを作りました。 家にあった漬物を作る機械？を使って、クリームチーズの脱水をしています、 脱水を終えた燻製クリームチーズ。 材料燻製クリームチーズ にんにく 適量 鷹の爪 ひとつまみ (今回は糸切り唐辛子を使い…

今日は燻製に使用する材料のお話。 ピートスモークパウダーです。 スコットランド産のピートになります。 今まで使っていたパウダーが無くなったので、森林で購入しました。 ピートとはウイスキーの製造工程で使用される泥炭です。 その香りは香ばしくスコッ…

先日に続き燻製をしました。 前回の分だけでは数量が足りないためです。 本当は土、日にかけて燻すつもりでしたが、週間予報を見ると、土、日は天気が大荒れで大雪の予報も出ているため、前倒しして燻す事にしました。 今の新潟県の天気は風雨が強く、今晩か…

今年も燻製に最適な時期がやって来ました。 今年も注文があったので、チーズの燻製、チャーシュー等を毎年作っています。 先ずはイカの塩辛 仕込みが終わりました。 仕込みを終えたイカの塩辛、今回は10杯のスルメイカを使いました。 皮剥きは奥さんの作業で…

今日は牡蠣の燻製のオリーブオイル漬けの作り方です。 食べれるようになるまで手間と時間はかかりますが、とても美味しいです。 興味がある方は、是非作ってみて下さい。 燻製の道具等は、今は百均でも購入することが出来ますので！ ☆材料 牡蠣 300g A 水 １…

先日、久しぶりに燻製をしました。 燻製する食材は いつものファミリアチーズとクリームチーズ ベーコン マヨネーズ 燻製する食材を乾かしているところです。 時間は午前4時。 気温は22.5℃ 今日も日中は気温が上がる予報なので、早朝の涼しい時に燻しました…

iBUSiSTを使って燻製をしてみました。 結果としては 外で燻すには問題はありません。 しかし、室内で燻すには問題がありました。 ※燻煙が漏れる 煙を注入する場所のパッキンがあまく、そこから燻煙が漏れます。 対策 金属部にゴムチューブを挿入し対応しまし…

皆さんは燻製という言葉を聞いた事はありますか？ チーズ等の食材を、桜の木のチップ等に熱を加え、出た煙で食材を燻すことですが、燻製には「熱燻（ねっくん）」「温燻（おんくん）」「冷燻（れいくん）」の3つの燻製方法があります。 熱燻は、80℃から140℃…

久しぶりに燻製チーズを作りました。 昨年の年末以来です。 現在AM5:00 気温は4.4℃です。 プロセスチーズとクリームチーズの2種類を燻します。 桜のチップです。 チーズを網にセットして燻製開始でございます。 やはり春ですね。 温度の上昇が早い！ 40℃で電…

新しい燻製器を購入しました。 使用していた燻製器の、チップを入れる金属皿に穴が開いてしまいました。 なんとか補修して、使えるようにしたいと思っています。 上の写真2枚が新しい燻製器です。 新しい燻製器も、燻煙が逃げないように、色々と補修していま…

先日、燻製チーズを作った時にウィンナーも一緒に燻しました。 半日くらい風乾したウィンナーを燻すだけです。 出来上がった燻製の香りがキツイと思った時は、80°cのお湯で10〜15分茹でると、香りがやわらかくなります。 粗熱が取れたら真空パックをして、冷…

皆さん、おはようございます マヨネーズの燻製を作りました。 用意したマヨネーズはこれ、 ホテルマヨネーズライト 業務スーパーで購入しました。 燻すマヨネーズは2本です。 容器に分け入れて、準備完了です。 燻製器の登場です。 チップを入れて着火。 途…

おはようございます！ 以前、燻製チップのお話しをしましたが、 今日は、燻製が趣味の方には朗報です。 先日、ネットで検索をしていた所発見してしまいました。 それがこれです。 なんと、3キロ入りです。 万能チップのサクラ。 Amazonで購入しました。 値段…

皆さん、おはようございます 今日は、燻製のお話しです。 今年も、冬が近づいて来ましたね。 雪の具合はどうなんでしょうか？ 長期予報によると、1.2月は大雪になるみたいです。 大雪になれば人の生活に支障が出るし、雪が降らなければ、スキー場や除雪を行…