燻製

燻製

先日、久しぶりに燻製をしました。 燻製する食材は いつものファミリアチーズとクリームチーズ ベーコン マヨネーズ 燻製する食材を乾かしているところです。 時間は午前4時。 気温は22.5℃ 今日も日中は気温が上がる予報なので、早朝の涼しい時に燻しました…

iBUSiST その後

iBUSiSTを使って燻製をしてみました。 結果としては 外で燻すには問題はありません。 しかし、室内で燻すには問題がありました。 ※燻煙が漏れる 煙を注入する場所のパッキンがあまく、そこから燻煙が漏れます。 対策 金属部にゴムチューブを挿入し対応しまし…

iBUSiST

皆さんは燻製という言葉を聞いた事はありますか? チーズ等の食材を、桜の木のチップ等に熱を加え、出た煙で食材を燻すことですが、燻製には「熱燻(ねっくん)」「温燻(おんくん)」「冷燻(れいくん)」の3つの燻製方法があります。 熱燻は、80℃から140℃…

燻製チーズ作り

久しぶりに燻製チーズを作りました。 昨年の年末以来です。 現在AM5:00 気温は4.4℃です。 プロセスチーズとクリームチーズの2種類を燻します。 桜のチップです。 チーズを網にセットして燻製開始でございます。 やはり春ですね。 温度の上昇が早い! 40℃で電…

燻製器

新しい燻製器を購入しました。 使用していた燻製器の、チップを入れる金属皿に穴が開いてしまいました。 なんとか補修して、使えるようにしたいと思っています。 上の写真2枚が新しい燻製器です。 新しい燻製器も、燻煙が逃げないように、色々と補修していま…

ウィンナーの燻製

先日、燻製チーズを作った時にウィンナーも一緒に燻しました。 半日くらい風乾したウィンナーを燻すだけです。 出来上がった燻製の香りがキツイと思った時は、80°cのお湯で10〜15分茹でると、香りがやわらかくなります。 粗熱が取れたら真空パックをして、冷…

マヨネーズの燻製

皆さん、おはようございます マヨネーズの燻製を作りました。 用意したマヨネーズはこれ、 ホテルマヨネーズライト 業務スーパーで購入しました。 燻すマヨネーズは2本です。 容器に分け入れて、準備完了です。 燻製器の登場です。 チップを入れて着火。 途…

燻製チップ

おはようございます! 以前、燻製チップのお話しをしましたが、 今日は、燻製が趣味の方には朗報です。 先日、ネットで検索をしていた所発見してしまいました。 それがこれです。 なんと、3キロ入りです。 万能チップのサクラ。 Amazonで購入しました。 値段…

燻製チップ

皆さん、おはようございます 今日は、燻製のお話しです。 今年も、冬が近づいて来ましたね。 雪の具合はどうなんでしょうか? 長期予報によると、1.2月は大雪になるみたいです。 大雪になれば人の生活に支障が出るし、雪が降らなければ、スキー場や除雪を行…