今年も燻製に最適な時期がやって来ました。 今年も注文があったので、チーズの燻製、チャーシュー等を毎年作っています。 先ずはイカの塩辛 仕込みが終わりました。 仕込みを終えたイカの塩辛、今回は10杯のスルメイカを使いました。 皮剥きは奥さんの作業で…

自分は20年以上前から煮豚を作っているのですが、最近思う事は、どうしたらもっと美味しい煮豚を作る事が出来ないか？ いろいろと試行錯誤を重ねながら、煮豚作りに励んでいます。 自分が作る煮豚は、下処理用の液と味付け用の液の2液で作っているのですが、…