今年も燻製に最適な時期がやって来ました。
今年も注文があったので、チーズの燻製、チャーシュー等を毎年作っています。
先ずはイカの塩辛
仕込みが終わりました。
仕込みを終えたイカの塩辛🦑、今回は10杯のスルメイカを使いました。
皮剥きは奥さんの作業です。
冷蔵庫で寝かせ、熟成させてからジップロックに小分けし、アニサキス対策として2日以上冷凍して完成です。
（アニサキスは、冷凍処理でも死滅させられます。冷凍温度・時間は【-20℃で24時間以上、中心部まで冷凍すること】。家庭用冷凍庫は-18℃であることが多いので、48時間以上冷凍しましょう。）
次は燻製です。
いつものように、午前4時。
さすがに外は真っ暗です。
あらかじめ前日に準備はしておいたので、直ぐに燻し始めることができました。
外気温は4℃です。
今年は、牡蠣の燻製も作っています。
四角い形の物は、はんぺんではありません。
クリームチーズです。
数時間後には、チーズの燻製、マヨネーズの燻製、牡蠣の燻製の完成です。
ラップに包んで真空パックをすれば、作業終了です。
これはマヨネーズの燻製。
燻製の次は豚肩ロースのチャーシュー作り。
低温調理で仕込み中です。
作業完了には、もう少し時間がかかります。
その他に鶏モモ肉のチャーシューです。
これは試験的に作っています。
その他に、家の奥さんの担当として、サーモンの、味噌漬け、醤油麹漬け、塩麹漬けを別途準備中です。
チーズの燻製はクリスマスに合わせて、もう数回作る予定です。
今日の一日が、皆さんにとりまして、最良の日となりますように。
