煮豚を作りました。

今日は、ちょっと時間はかかりますが煮豚を作りました。

作り方

①豚肩ロースを切り、クリームチーズを作った時に出来たホエー液に、30分漬け込みます。

②肉をネットで包みます。

(タコ糸でOK)

③フライパンに少量のサラダ油を入れ、肉に焦げ目が付くまで焼きます。

④鍋（寸胴）に1液（うまみベースの液）を入れ、肉を投入したら、コンロに火を入れます。

長ネギの青い葉と椎茸の石づきを入れ、煮込ます。

煮汁の温度が80°になったら火を弱め、ビール（350ml）を入れ30分煮込み、取り出します。

⑤取り出した肉を2液（醤油ベースの液）に入れ、落とし蓋をし、コンロに火を入れます。

30分煮込ますが、この時も80°を保ってください。

⑦火を止めたら、粗熱が取れるまで放置します。

⑧翌日の早朝4時。

　漬けこんでおいた煮豚です。

　両方の液とも、油が浮いています。

　この油は、動物性なので破棄します。

　2液から取り出しラップで包みます。

⑨1.2液ともガーゼを敷いたザルで濾し、ペットボトルに入れて冷凍します。

15年以上つぎたしてきました。

この後、煮豚を真空パックにし冷凍して完成です。

脂身の量にもよりますが、だいたい2〜3割重さが減ります。

今回は、当初4kgあったのが3.2kgになりました。

今日の一日が、皆さんにとりまして、最良の日となりますように。