自分は20年以上前から煮豚を作っているのですが、最近思う事は、どうしたらもっと美味しい煮豚を作る事が出来ないか?
いろいろと試行錯誤を重ねながら、煮豚作りに励んでいます。
自分が作る煮豚は、下処理用の液と味付け用の液の2液で作っているのですが、先日、味付け用の液だけで煮豚を作ってみました。
結果は?
旨みが足りない!
そこで、先日作った鶏ハムの作り方を参考にし、ジップロックに豚肩バラ肉とネギの葉、しいたけの石づき、1液を入れ空気を抜いて真空状態にし、62℃のお湯で低温調理をしました。
低温調理器です。
調理の時間は5時間30分。
そこで活躍するのが低温調理器です。
温度とタイマーを設定すれば、あとは何もせず調理してくれます。
調理をする容器もダイソーで購入して改造しました。
この中にお湯を入れて調理します。
一応、耐熱容器です。
調理が終わったあとは、1液、ネギの葉等を取り出し
、細菌の発生を防ぐため肉を冷やします。
肉が冷えたら別のジップロックに肉と2液を入れ、真空状態にして冷蔵庫で3日くらいねかせます。
煮豚の試作品です。
途中、2日目くらいで味見をします。
肉に味がついたらジップロックから取り出し、フライパンで表面に焼き目を入れて完成です。
今回の調理で低温調理を行ないましたが、以前の煮豚と比べると、肉の柔らかさが全然違いました。
今回使用した2液の量です。
また、ジップロックに入れての調理のため、液も少量ですみ、調理後の洗い物も少なくする事が出来ました。
まだ、この調理方法は決定した訳ではありませんが、1つの候補になると思います。
今日の一日が、皆さんにとりまして、最良の日となりますように。