椎茸は洗うと風味が落ちるので、気になる汚れがあったらペーパータオルで拭いて落としてください。
石づき・軸・かさに切り分け、石づき（軸の下のかたい部分）は取り除きます。
捨ててしまいがちな軸は、実はいちばん香りが強い部分。美味しく食べられるので捨てないでください。
（自分は煮豚を作る時に使っています）
しいたけのかさは丸ごとのまま冷凍用保存袋に入れ、軸はまとめてラップに包み、かさと一緒に冷凍用保存袋に入れて冷凍します。
しいたけのかさは冷凍庫から出してすぐ調理に使えます。
カットする場合は、1～2分常温に置けば包丁が入るようになります。
きのこの中でも旨味がたっぷりの「舞茸」。
舞茸を冷凍する方法はとても簡単です。
食べやすい大きさに手で裂き、
冷凍できる保存袋に入れて空気を抜くだけでOK！
最後はしめじの冷凍保存です。
種類にもよりますが、しめじの一般的な保存期間は長くても1週間程度。
余ったしめじを冷蔵庫内で放置した結果、いつの間にかカビが生えて使えなくなることも考えられます。
しかし、冷凍すれば3週間～1ヶ月ほど長期保存ができます。
冷凍方法は石づき（軸の先端にある硬い部分）をカットし、手でほぐして小分けにするか、使いやすい大きさにカットします。
急速冷凍機能がない冷蔵庫の場合は、金属製のトレーなどに載せて素早く冷凍してください。
冷凍したしめじを保存容器やジップロックに入れ、冷凍庫で保存します。
しめじをはじめとしたきのこ類は、湿気などの水分に弱いのが特徴です。
傷む原因になるので、水気が付いている場合は、事前にしっかりと拭き取ってから冷凍してください。
また、冷凍焼けを防ぐためになるべく空気を抜いて、できれば二重の袋で保存してください。
大事に使って、この物価高を乗り切りましょう！
今日の一日が、皆さんにとりまして、最良の日となりますように。
