冷凍庫の中にヒラマサのカマがあったので、煮付けを作りました。
ブリは出世魚
出世魚とは成長するに伴い呼び名の変わる魚を指します。
ブリの他にはスズキやボラも、出世魚です。
モジャコ、ワカシ、フクラギ：体長15cm以下のブリ
イナダ、メジロ：40cm程度のブリ
ワラサ：60cm程度のブリ
ブリ：60cm以上
平政（ヒラマサ）
ブリ同様スズキ目アジ科ブリ属の魚です。
ブリと比べ暖かい海を好む魚で、 日本の東北以南から黄海にかけて分布します。
地域で呼び名があり、ヒラス(関西、四国、九州)、ヒラソ(山陰)、ヒラサ(瀬戸内)等が知られます。
ブリと比べて体が扁平で頭が小さく、旬は夏です。
材料２人分
ヒラマサカマ ２切
水 ２００ｃｃ
料理のための清酒 ２００ｃｃ
しょうゆ 大３
みりん 大３
三温糖又は砂糖 大３
作り方
1 ブリカマはざるに並べて、熱湯を上からまんべんなくかけて、臭みをとり、流水でさっと洗い流す。
2 圧力鍋に、ブリカマを並べて、水、料理のための清酒、しょうゆ、みりん、三温糖（砂糖）を入れて、蓋をして強火にかける。
3 沸騰して、圧力がかかった状態から１５分加圧する。
その後火を止めて２０～３０分放置し、圧を抜くと共に、冷ましながら味を染みこませる。（一晩置いてもＯＫ）
つい最近、この電気圧力鍋の新しい製品が発売されました。
新しい製品は、発酵作業もできるようです。
どんどんバージョンアップしていきますね。
4 蓋を取って、中火にかける、時より鍋を揺すって煮汁をまんべんなくかけながら、１５分ほど煮詰めて完成です。
煮込み完了
容器に入れカマに味を染み込ませます。
粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて保存。
今回は煮崩れを防ぐために、梅干しを入れました。
今日の一日が、皆さんにとりまして、最良の日となりますように。
