以前、下処理をして真空保存しておいた竹の子。
もちろん孟宗竹です。
前日、ご近所さんから竹の子を頂いたので、古い物から使ってしまおうと思い、メンマを作ってみました。
竹の子ご飯は毎週のように作っているので。
スーパーに買い物に行くと、シナチクとメンマの２つの名前で販売していますが、実はシナチクとメンマは同じ食べ物だそうです。
歴史的な背景から、はじめはシナチクと呼ばれていたのが、後にメンマと呼ばれるようになりました。
シナチクの原料は麻竹で、たけのことは品種が違うものとなります。
たけのこは皆さんも知っていると思いますが、麻竹はそれほど知られていないでしょう。
原産国を見てみると、麻竹は中国や台湾などで栽培されていますが、たけのこは国内で収穫できる品種となっています。収穫時期は、麻竹が7月から10月頃に収穫されるのに対して、日本のたけのこは3月から5月頃に収穫します。
また、真竹は6月頃の収穫になります。
自分の住んでいる近隣では、真竹はあまり見かけませんが、群馬に行くと真竹の竹林が沢山あります。
孟宗竹よりも柔らかく、煮物等を作るにはもってこいの食材になります。
ちなみに群馬に住む自分の親戚は、孟宗竹はほとんど食べないようです。
また、シナチクは塩漬けにして発酵させますが、たけのこは生や水煮で食べます。
では、早速作り方を！
材料
たけのこ（水煮） ４００ｇ
醤油 大さじ４
砂糖 大さじ２
塩 少々
鶏がらスープの素 小さじ２
酢 小さじ２
ゴマ油 小さじ４
水 ２００ｍｌ
作り方
①たけのこを短冊切り又は薄切りにします。
②圧力鍋の内釜に全ての材料を入れて本体にセットし、加圧20分かけます。
③圧力弁が下がったら出来上がりです。
この時、味見をしてメンマが固いようでしたら、更に加圧してください。
どうしても、柔らかくならない時は、作ったメンマを冷凍してください。
（根元の固い所等も効果があります）
冷凍する事により、竹の子の繊維が壊れ、柔らかくなります。
冷蔵庫で保存する場合の賞味期限は一週間。
大量に作った時は小分けにしてラップで包み、ジップロック等に密封して冷凍保存すると、約一か月の保存ができます。
今日の一日が、皆さんにとりまして、最良の日となりますように。
