生まれて初めての味噌作りに挑戦しました。
あらかじめ言っておきますが、今回は長編になります。
以前お話しした事のある大豆。
近所の人からのいただき物です。
初めての味噌作りなので、失敗しないように大豆を1kgで挑戦しました。
材料
・大豆 … 1kg
・米麹 … 1kg
・塩 … 400g
・大豆の茹で汁 … 適量
・重曹(無くても良い)
普通、味噌作りは長い時間をかけて作るようですが、短気な性分なので、そんな長い時間は待っていられません。
以前、ヨーグルトメーカーで味噌を作れると聞いたことがあったので、だったら食品乾燥機でも出来るのではないか? と思い作ってみることにしました。
使用する器械は2種類です。
食品乾燥機
従兄弟に貰ったヨーグルトメーカー
以前は食品乾燥機でヨーグルトを作っていましたから、多分できるのではないかと思います。
■作り方
① 大豆を水で洗い大きなボウルに入れ、たっぷりの水を注ぐ。(大豆の分量の4〜5倍)
大豆に水を浸透させるため、そのままひと晩漬けておく。(冬場はもっと時間をかける)
この時、食用の重曹をひとつまみ入れると、大豆を煮た時に柔らかくなります。
ひと晩経った大豆を綺麗に洗います。
② 大豆とたっぷりの水を圧力鍋に入れて20~30分加圧して火を止め、そのまま圧が抜けるまで置きます。
※茹で上がりの目安は、親指と小指で挟んで簡単につぶせるくらい。
圧力鍋の圧が下がりました。
③ 大きめの鍋かボウルに米麹と塩を入れてよく混ぜる。
④ 大豆の温度が30℃以下になっら、フードプロセッサーでなめらかになるまで撹拌する。(もしくはすり鉢でつぶすか、保存袋に入れて手でつぶす。足で踏んでつぶしてもよいです。)
今回はビニール袋に入れて、足で潰します。
家の奥さんの足です。
⑤ ②の米麹と塩が入ったボウルに④の大豆を加えて混ぜたら、大豆の茹で汁を加えて手で丸められるくらいの固さに調整する。
⑥ 野球ボール位の大きさの団子(味噌玉)を複数つくる。
⑦ 煮沸消毒した容器を、焼酎もしくは消毒用アルコールで拭く。
容器の底に味噌玉を投げ入れて空気を抜く。
一段入れたら上から手で押さえ、隙間ができないように平らにする。
これを繰り返し、すべての味噌玉を保存容器に入れたら、表面に塩(ひとつまみ)をふる。
⑨ 表面に隙間ができないようにをして、食品乾燥機とヨーグルトメーカーに入れます。
⑩ 食品乾燥機とヨーグルトメーカーを60℃ 8時間にセットしてスイッチを入れました。
そして8時間後。
味噌の具合はどんなでしょうか?
両方とも味見をしました。
しょっぱい!
味噌っぽくはなって来ましたが、まだ本当の味噌ではありません。
まだ発酵が足りないと思い、更に継続して発酵させます。
20時間後
しょっぱさが少しマイルドになって来ました。
しかし、まだ発酵が足りないようです。
再度発酵させます。
そして発酵を始めてから30時間後!
家にある味噌と味比べをしました。
ほぼ同じ味の味噌になりました。
手前味噌の完成!
完成した味噌を小袋に分け入れて、初体験の味噌作りは完了です。
出来上がった味噌の重さは、3.6kg強でした。
カビの繁殖を抑える為、冷蔵庫で保存。
そして翌日、味噌汁に入れて飲んでみました。
美味しい味噌汁でしたが、麹の粒が多く気になったので、もう一作業することに。
使用した機械は?
フードプロセッサーです。
これを使ってみたいと思います。
フードプロセッサー作動!
フードプロセッサーにかける前
フードプロセッサーにかけた後
見違えるようになりました。
スーパーで売っているような味噌に代わりました。
今回の味噌作りでの考察と検証。
大豆はもっと細かく潰した方が良いと思いました。
細かくするための機械も決まりました。
ミートミンサーです。
15年以上前にウィンナーを作ろうと思い、購入した物です。
未だに未使用の状態です。
これを使って、大豆を細かくします。
検証
食品乾燥機を使っても、味噌を作ることができる。
もちろん、ヨーグルトメーカーも。
普通の味噌作りよりも、短時間で味噌を作ることが出来る事が、検証されました。
あとから調べたところ、麹菌は60℃で死滅すると書いてあったので、次回は50〜55℃の温度設定で、挑戦してみたいと思います。
納豆作りに買っておいた大豆もあることなので。
自家製味噌は仕込んでから完成まで、結構時間がかかります。
じっくりと時間をかけて作る味噌も美味しいと思いますが、もしも同じ味の味噌が短時間でできたらいいなぁと思い、今回は挑戦してみました。
時間があったので、ついでにホームベーカリーでパン作り。
今日の一日が、皆さんにとりまして、最良の日となりますように。